BabyChou à la crème

Voici ma dernière création pour faire pétiller les yeux de mon Babychou : un millefeuille de saumon fumé sur un lit de crème d'avocat citronné avec dés de tomates cerises et son pesto de roquette , tuile de parmesan et sa chantilly au citron. Peu être manger en entrée ou plat selon les proportions.

Ingrédients pour 2 personnes:

150 g de saumon fumé

10 tomates cerises coupés en 4

Basilic pour la déco ( 6 feuilles)

Ciboulette pour déco

Crème balsamique pour déco

Piment espelette pour déco

Le pesto roquette:

100g de roquette

une poignée de pignon de pain

40g de parmesan râpés

sel, poivre , huile d'olive

1 gousse d'ail (2 si petites)

Mixez ail et pignon de pins. Mettre un peu d huile, ajouter la roquette et le parmesan puis 3-4 CS d huile et le parmesan. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une texture homogène. Il ne faut pas que ça devienne de la soupe donc ne vous endormez pas sur le mixeur. Salez, poivrez et ajuster l'assaisonnement à votre goût. Ajouter de l huile pour rectifier la consistance qui doit être un peu huileuse pas sec.

Vous pouvez équilibrer le goût en ajoutant soit du parmesan soit de la roquette selon vos goûts. Peu être conserver 3-4 jours au frais en recouvrant le dessus d huile d olive.

Crème d'avocat:

jus d'1 citron vert ( 1/2 suffit si citron est gros)

2 Avocats mures

sel, poivre , huile olive

10 cl de crème fraîche (peu être allégé)

Récupérer la chair des avocats, mixez le tout 5 min au robot jusqu'à ce que les gros morceaux soient broyés. Ajouter la crème et le citron, mixez de nouveau jusqu'à ce que cela deviennent de la crème. Assaisonnez aux goûts. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Redonnez un petit coup de mixer 10 sec. Réservez au frais. 

Note: vous pouvez ajouter 1/2 cc de piment espelette si vous êtes plutôt du genre épicée.

Chantilly citron

Le jus d'1 citron jaune

Le zeste d'1/2 citron jaune

20 cl de crème entière liquide

2 jaunes d'oeufs

50g de sucres en poudre

 Cette partie de la recette est issu de mon livre "mes espumas et petites crèmes" City Edition.

Mélangez dans une casserole les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez la crème liquide, puis faite épaissir (3-4 minutes) à feu très doux en remuant. Retirez du feu, puis ajoutez le jus et zeste de citron. Laissez les arômes s'impregner quelques minutes (5min) puis filtrez la préparation au chinois. Versez dans le siphon, vissez, puis insérer une cartouche de gaz. Secouez et réservez 3h au frais

Rq: Personnellement je préfère faire la chantilly la veille.

Tuile de parmesan:

2 sachets de parmesan

Mettre sur une plaque en silicone (ou papier sulfurisé) 1/2 paquets de parmesan sur la première moitié de la plaque. Étalez le parmesan de façon à former une bande de 4-5 cm de large sur toute la longueur de la plaque. Recommencer l'opération sur l'autre moitié de la plaque au four. Enfournez à 220 C, histoire de faire fondre le parmesan et qu'il prenne une couleur bien dorée, entre 5 et 10 min avec un bon four (rq: mieux vaut rester devant après 5 min)

Ensuite sortez le du four et rabattez les éventuels bords qui aurait coulé de façon à avoir des bandes à peu près régulière. Laissez refroidir couper avec un bon couteau 3 bandes égales.

On recommence avec le deuxième paquet. 

On approche de la fin...OUF !!!! le dressage est périlleux car la chantilly, surtout quand il fait chaud, à tendance à retomber et la composition s'effondre un peu tel une tour de Pise.

D'abord on décor les bords d'assiette: avec la pointe du couteau on parsème de piment espelette en laissant une large bande pour faire un dessin graphique à la crème de balsamique selon votre inspiration. Faites un petit tas de pesto au coté opposé ou à cote comme vous voulez, puis ajoutez 2 feuilles de basilic et 2 demis tiges de ciboulettes.

Ensuite on pose la crème d'avocat au fond de l assiette. Les dés de tomates cerises au centre avec quelques cs de pesto par dessus les tomates. Salez et poivrez les tomates légèrement. Si c'est en plat, posez une tranche de saumon plier en 2 puis une couche de chantilly citron et si c'est une entrée ne pas en mettre tout de suite.

Posez une tuile de parmesan, une tranche de saumon ensuite un peu de chantilly citron puis à nouveau une tuile de parmesan. Sur la deuxième tuile, ajoutez délicatement du pesto et par dessus de la chantilly.

Enfin, décorez avec soit du basilic ou des brins de ciboulette ou bien même les 2.

Voila c'est enfin prêt. Un peu long à réaliser mais quel moment de bonheur...!!!!!Miam

Rq: toutes les étapes peuvent être préparé à l'avance car entrée froide (ou plat si vous êtes généreux sur les quantités)

Bon appétit!!!!! XOXO

Voici le lien du cultissime yummy mag qui est paru récemment. Les nons initiés seront ravis d'aprendre qu'il s'agit du regroupement de plusieurs Blogueu(rs)ses qui donnent toutes leurs meilleurs recettes... Voici le lien. Bon app !!!!

Lors d'un repas gourmand nous avons mangé un superbe gâteau au chocolat provenant de l'excelent Pâtissier & chocolatier LAC à Nice (rue Barla).

Nous étions obligé de vous en parler car c'est une tuerie... pur moment de bonheur adresse à conseiller aux amoureux du chocolat de qualité. Son site internet ici

Mes petits pain aux noix et cranberry (canneberges)

Pour 4 petits pains

Ingredients:

250g farine maison blanc (francine)

1 cuillere soupe sel

150 ml eau

1 sachet levure boulangere (francine)

60 g de noix

60g cranberry sechée

On mélange sel et farine dans un saladier. On fait un puits et verse la levure et l'eau. Je pétris vigoureusement 2 min avec une cuillère en bois puis 3-4 min avec les mains farinées. Je dois obtenir une pâte homogène élastique. 
On incorpore les noix préalablement hachées grossierement puis les cranbbery dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporé.

On couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud. 
On farine généreusement le plan de travail et aplatis la pâte pour en faire un carré. on rabats les bords au centre. 
On retourne le pâton et l'arrondi pour former une belle boule. On la découpe en 4 boules identiques que l'on dépose au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et on recouvre avec le saladier. On laisse reposer pendant 40 min. 
15 min avant la fin du temps de levée, allumez le four à 240°/Th.8. 
La pâte ayant levée, on effectue sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudre d'un peu de farine.

On pose un ramequin d'eau sur la plaque dessous et  faire cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 25-30 min pour que la croûte soit bien dorée. (Rq: mon four puissant au bout de 20 min c'est cuit d'autant plus pour ceux qui aime le pain pas trop cuit!!!)

Voila c'est pret, laisser un peu refroidir et bon pour la degustation. 

Rq: Le lendemain le pain peut etre manger apres un passage express de 30 sec pas trop fort.

Invention génialissime de BabyChou lors d'un apéro avec les "beau parent" , rapide à faire et en plus c'est trop bon.

Ingrédients:

pot de tapenade (environ 100 g)

18 grandes tranches de chorizo coupé très finement (bouche ou sous vide)

1 pate feuilleté

On étale la pâte, on recouvre toute la pâte de tapenade puis on recouvre d'1 couche de tranche de chorizo. On roule en palmier en ramenant les 2 cotes vers le centre.

Avant de coupé les tranches de feuilleté, on place la pâte 20 min dans le congélateur. Petite astuce qui permet de couper facilement les tranches. Enfin, on coupe des tranches de 1 cm environ (+/- épais selon ses goûts) puis on enfourne 25-30 min à 180C. Il faut surveiller que la pâte soit bien dorée mais pas grillé. 

Voilou, bon appétit !!!

Cette recette est issue de peche de gourmandise  http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2005/11/19/1014759.html qui est egalement issue du livre: Petits plats entre amis de Trish Deseine . Modifiée complètement a la BabyChou!

 Les ingrédients pour 4 personnes :

600 à 800 g de cabillaud è pour 2 je prends un dos de cabillaud d'environ 250g
10 belles pommes de terre farineuses è pour 2 j utilise 5 pommes de terre rouge
2 c. à soupe de pesto rouge è je mets une petite tasse pleine
15 tranches de tomates séchées è j utilise 8 pour 2
Huile d'olive
4 brins de basilic pour décorer, voir plus

un peu de lait

BONUS : si a disposition mettre 1-2 cuillère à café d huile de truffe dans l'écrasé de pomme de terre

Accompagnement

4 courgettes è Vaut mieux compter une courgette par personne ça réduit pas mal

vinaigre balsamique

crème balsamique (pour la déco)

échalote

herbe de provence

persil

sel guérande

poivre moulin

1.      Cuire pommes de terre à l'eau bien salée pendant 35 – 45 min. feu vif

2.     Couper les courgettes grossièrement en petit des. Les faire fondre sur feu moyen avec une peu de beurre salée et huile olive. Les tournées régulièrement a mi cuisson ajouter une échalote haché finement, herbe de provence et persil. 5 min avant fin de cuisson déglacer avec 3-4 CS de vinaigre balsamique, salez et poivrée. Attendre que le vinaigre s'évapore et garder sur feu faible pour maintenir au chaud. Compter 30 min de cuisson. 

3.     Diluer légèrement le pesto avec de l'huile d'olive. Et mettre 2-3 feuilles de basilic ciselé. Coupez en lamelle les tomates séchées.

4.     Commencer a mettre a cuire le poisson a la vapeur 4-5 min.

5.     Pendant que le poisson cuit préparer un mash à l'huile d'olive en écrasant à la fourchette les patates avec 1 CS d'huile d'olive du sel et du poivre. Mettre un peu de lait pour que la purée soit pas trop sèche mais pas trop 1 ou 2 tasses de lait. Puis bien mélanger dans la casseroles. Enfin si vous pouvez mettez 1-2 CS d huile de truffe pour parfume la purée.

6.     Au moment de servir, superposer dans un cercle le mash de pommes de terre , quelques tranches de tomates séchées et le cabillaud effeuillé. Garnir d'un peu de pesto et d'une feuille de basilic. Mettre un peu d'huile au pesto rouge sur le côté, déposez des courgettes en accompagnement et mettre un peu de crème de balsamique pour décorer l'assiette.

 Voila c'est pret. Bon app

Voici ma version de la panna cotta. Cette version ma permis de faire plier les anti panna cotta qui des lors me réclame la recette a chaque fin de repas. Pas de secret je partage ma recette qui est une version «update» de la panna cotta de Giada Di Laurentis qui n’est plus à présenter au fan d’émission de cuisine.

Pour 6 verres

* 250 ml (1 tasse) de lait entier (j’ai déjà exécuté cette recette avec demi écrémé)

* 4 feuilles gélatines

* 720 ml (3 tasses) de crème entière

* 80 ml (1/3 tasse) de miel

* 2 sachets de sucre vanillé Madagascar ≃ 15 ml de sucre

* 1 CS de vanille liquide et/ou 1 à 2 pincée(s) de gousse de vanille 

* Une pincée de sel

Pour le coulis

* 150 gr framboises et 150g myrtilles (fraîche de saison sinon surgelé il existe de bonnes marques qui compensent bien) puis 100g de fraises (facultatif)

• 3 ou 4 cs sucre en fonction des goûts sachant qu’il ne faut pas que cela soit trop sucré.

   Rq:il faut au moins 300g de fruits rouges, cela peut être que framboise ou un mélange pour les plus gourmands.

La Panna cotta

Versez le lait dans une casserole, mettre directement les feuilles de gélatine à tremper 5 min dans le lait. 

A feu modéré, remuez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute et que le lait n’ai pas eu le temps de bouillir.

Incorporez le miel, la crème, le sucre et le sel. Brassez 2-3 min jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez la vanille liquide à la fin.

Retirez du feu, laissez refroidir un peu. Répartir le mélange dans 6 pots (verres ou autres). Couvrir de film et réfrigérer au moins 6 heures, voir 1 journée. 

Rq:mieux vaut laisser chauffer un peu plus longtemps pour bien dissoudre les ingrédients que de monter la température. Ca ne doit jamais bouillir ça doit juste chauffer.

Pour le coulis

Faire décongeler les framboises à température ambiante placées dans un passoire fine pour que l’eau puisse s’écouler. Placez-les dans un bol, écrasez-les mais pas trop. Mettez ensuite le sucre.

Mélangez bien puis réfrigérez jusqu’au moment de servir. Avant de servir, versez délicatement le coulis sur la panna cotta et si vous disposez de quelques fraises coupées en 1/8 vous pouvez les déposer dessus afin de faire une belle décoration  et y a plus qu’à savourez !

Bon app

Voilà nous y sommes. C'est l'officiel création de notre blog de cuisine pour faire partager notre plaisir, notre passion à nos amis qui nous demandent sans cesse nos recettes et pour faire connaitre à tous le monde des bonnes recettes ou adresses de restaurants qui méritent d'être connu de tous (et les adresses à éviter de toute urgence!!!!).

Nous esperons vous communiquer l'envie d'échanger, de partager et surtout de bien "bouffé" et d'arreter de manger de la m##d# ... Comme dit Babychou: " quitte à avaler des calories, autant que ce soit bon!!!!"

Bientot plein de super recettes le temps de construire au fur et à mesure notre blog.

Allez au fourneau... Bon app bande de moules!!!